キノコの季節になりましたね。といっても年中ありますが、最近お野菜が高い分、キノコもどんどん活用して野菜不足を解消したいものですね。
キノコって結構栄養があるのをご存知でしたか。ブナシメジにはビタミンが多く含まれていて新陳代謝の活発に役立つそうです。肌荒れにも効果があるそうです。美味しいブナシメジの選び方はカサが密集していて株がふっくらとしている物がいいそうです。そのほか、エリンギではトレハロースが多く含まれていて、骨粗しょう症にも改善が期待できるそうです。
そして、二日酔いにも効くそうですよ。美味しいエリンギの選び方はカサの裏側のひだの色が変色していないもので茎が白くてしっかりとした弾力があるものがいいそうです。
東北地方では、祝い事や祭りのときなどには、クルミご飯が作られます。クルミご飯は白米あるいは赤飯の中に刻んだクルミを入れて炊きこむ方法と、すったクルミと米を炊きこみ沸騰後に醤油などで味をつけて炊き上げる方法の２種類があります。
クルミを使った和風料理に、野菜や小魚を砕いたり擦ったりしてクルミで和えた「くるみ和え」や、すったクルミをクズで固めた「くるみ豆腐」、味噌と練り合わせてクルミ味噌を作り、これを使って鍋にした「クルミ鍋」などがあります。
海外でも、アメリカやヨーロッパなどでえクルミは重要な冬の保存食になっています。
パンやパイ生地の中にクルミを入れたり、上に乗せて飾り付けにしたりするほか、クルミ油を香りつけとする方法も一般的です。
寒天は、無味無臭のゼリー状の食品です。料理やお菓子の原料として幅広く利用がされていますが、健康食品としても優れたはたらきをしてくれます。
寒天に含まれるヨードリン、鉄などは痰のかたまりを溶かしてくれる去痰作用があります。また、赤く腫れた痔のため歩くことも困難であった人が、寒天を常用するうち痛みと腫れがひいていったという報告もあります。
寒天のガラクトースは腸内で消化吸収されないので、エネルギー源としてはカロリーはゼロです。ただし、腸内の老廃物や毒素を吸着する働きがあり、体外に放出するのを助けてくれる働きをもっています。このため、便秘の解消に大変役立ちます。
便秘は肌荒れや吹き出物、イライラや大腸がんの原因にもなります。寒天は今後も健康食品と注目をされてゆくことでしょう。
エールビールで有名なイギリスですが、醸造酒だけでなく蒸留酒でも有名です。それがイギリス内のスコットランドで作られるスコッチ･ウィスキーです。ウィスキーの中でも最も正統派とされているスコッチ。スコットランド内に数十の蒸留所が稼動しており、それぞれに特徴的なモルト･ウィスキーが造られています。
イギリスの蒸留酒と言うと、スコッチ･ウィスキーのほかにロンドン･ジンも挙げられます。ジン自体はオランダが発祥と言われていますが、ロンドンでも広く作られており、ロンドン･ジンというカテゴリーを形成しています。風味の弱い蒸留酒にジュニパーベリーと呼ばれる木の実を漬け込んで香りを浸出させたお酒です。松脂のような味わいが癖になるスピリッツです。
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